小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种"透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富
酸辣白菜
原料：黄芽白菜2500克。
调料：干辣椒60克，精盐100克，姜丝50克，白糖200克，花椒15克，醋250克，芝麻油150克。
酸辣白菜的做法
1、选用抱合很紧的黄芽白菜，去掉外帮，洗净，直剖成两瓣，切成半寸长的段。
2、然后再直切成2厘米宽的粗丝。
3、取大盆一个，放一层菜撒一层盐。
4、然后拌和均匀，用一个大盘子盖压，腌渍3小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。
5、干辣椒洗净。
6、泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上即可。
7、这道菜清脆微咸，有酸、辣、甜香味，饮酒佐餐咸宜。
食材选购技巧
1、看白菜的叶茎。若是大家发现白菜的叶茎水分比较充足的话，说明本身还是比较新鲜的，值得购买。
2、看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜哟。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
