鱼香茄饼
材料：新鲜茄子400克，精盐4克，猪肥瘦肉150克，酱油10克，鸡蛋3个，白糖20克，干芡粉75克，醋20克，熟菜油250克(耗125克)，味精1克，泡红辣椒3根(40克)，绍酒10克，姜蒜末各10克，鲜汤150克，葱花15克，水芡粉30克。
鱼香茄饼的做法
1.肥瘦猪肉用刀剁成细颗粒，盛入碗内，加酱油5克、盐2克、鸡蛋1个、味精、水芡粉15克搅拌均匀成馅心。另用碗一个将鸡蛋2个、干芡粉调成蛋浆。
2．选用大小均匀、笔直的新鲜茄子，削去皮不用，横切成两刀一断的圆片，共24片(头、尾较小部分不用)。将拌好味的馅心分别酿入茄片内，成茄饼备用。另用碗将盐、醋、白糖、酱油、绍酒、味精、水芡粉、鲜汤放入调成鱼香味汁，
3．锅置旺火上，菜油入锅烧至七成热，然后将酿好的茄饼放入蛋浆内裹匀，一个一个放入油锅，炸至外酥内嫩呈金黄颜色，起锅盛入盘内。倒去余油，留油50克，先放剁细的姜蒜末、泡辣椒，炒香炒出红色，再将碗内的味汁烹入锅内，加入葱花，待汁浓吐油时，起锅舀在茄饼上面，淋匀即成。
特别提示
1.拌馅心的咸味宜轻不宜重，馅心也不能酿得太多。
2．裹茄饼的蛋浆宜清不宜干，茄饼裹好后要及时炸，以免吐水，掌握好火候，油温要稍高，炸透心，表皮不能焦煳。
3．不用鱼香汁，可撒花椒盐，叫椒盐茄饼，按照此法还可做茭白饼。
特点：此系茄子菜的一种特殊烹制方法，是家庭美味佳肴。成菜色泽金红，皮酥肉馅嫩，亮汁吐油，突出醇厚的鱼香味道，在众多的菜品中别具一格。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
