酸辣臊子蹄筋
原料:发好的猪蹄筋300克,猪肉50克,好汤500克。
调料:猪化油50克,醋30克,酱油20克,水豆粉15克,葱、姜、香油、料酒各10克,胡椒粉3克。
酸辣臊子蹄筋的做法
1、猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆1次。
2、猪瘦肉剁成细粒。
3、葱切花;姜切细末。
4、炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉煸酥,加酱油、姜、料酒稍炒。
5、然后放入盐、胡椒粉,加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。
这道菜质地肥糯,酥辣而香。
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