菜系及功能:川菜菜谱
干烧茭白
原料:鲜嫩茭白500克，开洋末20克。
调料:精盐5克，味精8克，白砂糖5克，葱花3克，麻油5克，料酒少许，精制油300克(实耗100克)。
干烧茭白的做法
(1)取鲜嫩茭白，剥去外壳，削尽皮，去老根，洗净。用刀将茭白切成4厘米长、0.4厘米宽的条，然后烧沸油锅，将茭白下锅拉油，待茭白成金黄色后倒出。
(2)趁热油锅里少许余油，投入开洋末，略煸一下，放人茭白，稍炒几下后，烹人料酒，加入精盐、白砂糖、味精，略炒一下，放人葱花、麻油，起锅即成。
要领:茭白拉油时，一定要注意茭白的色和质。
食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
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