茭白又名菰瓜、茭瓜、茭白子等，是我国特产的水生蔬菜，盛产于水乡江南。可食部分为脂肪肉质茎，乳白色，肉质细嫩，纤维少，味香。于5~6月和9~10月间采收上市。

茭白的食法有焖、烧、炒、拌、炝及做各种荤素菜肴的配料。

茭白营养丰富，每100克约含蛋白质3.4克、脂肪0.2克、碳水化合物10克、粗纤维6.5克、钙9毫克、铁0.62毫克、维生素B9毫克、维生素B.1毫克、烟酸1.4毫克、抗坏血酸6毫克。

茭白之所以是江南名菜，是因为它是一种传统的中药食品。茭白具有清热解渴、祛黄明目、利尿通便、增进食欲、解毒等功能。它被列为健康食品，并在国际贸易中得到认可。