炸长生果鸭
材料：烟熏鸭子1只(750克)，精盐3克，净猪瘦肉150克，胡椒0.5克，盐炒花生75克，料酒0.3克，鸡蛋清3个，葱姜各10克，干芡粉30克，冷汤80克，化猪油25克，糖醋生菜100克，熟菜油500克(耗75克)，麻油5克。
炸长生果鸭的做法
1.净猪瘦肉用刀背反复捶茸后，用刀口切断筋，盛入一小盆内，加盐和姜葱泡过的冷汤75克，加化猪油、料酒、胡椒、味精，用力搅拌均匀后再加入鸡蛋清和水芡粉，也同样用力搅拌均匀成肉糁。
2．将烟熏鸭去掉翅膀、头颈，从背脊处划一刀，用手将肉和骨分离(保持鸭肉和胸脯的完整)，平铺在一个盘内(鸭脯朝下)，抹少量(用鸡蛋和干芡粉调成的)蛋清豆粉，将肉糁平抹在鸭肉上，再将熟花生米去衣，依次排列在鸭肉上面的肉糁上。放入烧热至六成的油锅内炸至熟透，捞起，待油温升至七成时再次放入，炸至花生和鸭皮酥香起锅，用刀切成20块放入盘内的一头，淋入麻油，盘内另一头放用盐、糖、醋拌成的生菜。
特别提示
1.肉糁要搅得嫩、咸、茸、酽味宜轻不宜重，肉糁铺入鸭肉时，要先抹蛋清豆粉才粘得牢。
2．第一次炸熟，第二次才是炸酥香。
3．糖醋生菜要在炸鸭时拌味，不要拌得过早。
特点：花生，由于它含有丰富的营养，人们喻为"长生果”。用它与烟熏鸭子作菜，脆嫩鲜美，爽口化渣，香气扑鼻，回味悠长。
鸭子，嘴长而扁平，颈长、体扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利于浮水；鸭子性喜合群，无力飞翔而善于游水，以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食，是饲养家禽之一。1.鸭肉鸭肉的性味甘...[更多]
