食材:嫩光母鸡750克，泡辣椒丝25克，香葱丝15克，去皮姜丝10克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，白糖1汤匙，海鲜酱半汤匙，精盐半茶匙，味精半茶匙，胡椒粉半茶匙，面粉1汤匙，鸡汤4汤匙，熟清油500毫升。
(1)光鸡去头、颈、爪及内脏后洗净，斩成小方块，加胡椒粉、绍酒拌匀渍片刻，放入面粉拌匀。
(2)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下熟清油100毫升烧热，投入鸡块摊平油煎，煎至四周呈金黄色时再加油400毫升，使鸡块浸没在温油中，熟后倒入漏勺沥干油。
(3)锅里留油40毫升，下红辣椒丝、葱姜丝炒出辣香味，加入绍酒、酱油、白糖、海鲜酱、盐、味精、鸡汤，再将煎炸沸热的鸡块入锅炒匀，盛出装盘。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜消化力弱的人补养。祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血的人补养。用砂锅炖出来的鸡汤营养又好...
2023-05-13
菜系及功能:家常菜参元归杞母鸡汤原料:老母鸡肉650克，党参20克，元肉20克，当归20克，杞子20克。参元归杞母鸡汤的做法:①老母鸡1只，宰杀干净，取其半只，斩成大块，飞水后漂净。②其余用料分别用温水稍浸后淘洗干净。③党参、当归如果是大块(条)...
2023-09-15
菜系及功能:家常菜黄精参芪母鸡汤原料:母鸡肉600克，章鱼干50克，黄精50克，党参25克，北芪25克，南枣10枚。黄精参芪母鸡汤的做法:①母鸡宰杀干净后取其半只，剔去部分肥肉，斩成大块，飞水后漂净。②章鱼干浸透洗净，切成中块，最好能隔晚浸泡。③...
2023-09-15
香卤母鸡原料：肥母鸡1只(约1750克)盐400克料滔400克姜100克葱150克冰糖100克糖色适量香料包一个酱油100克味精35克鲜汤6000克香油10克植物油适量工艺流程：母鸡宰杀-->汆水待用-->炸油捞起-->加料及汤-->烧开加盐-->小火煮烂-->淋油即可做法：1.将...
2023-09-20
白卤母鸡原料：母鸡1只、葱20克、姜10克、黄酒15克、丁香3克、茴香5克、桂皮5克、花椒3克、盐25克、冰糖15克、陈皮(蜜制)8克、白卤水1000克、工艺流程：鸡治净-->卤制冷却-->改刀浸卤-->入味成菜-->入盘浇卤白卤母鸡的做法1.将鸡初步加工后，从左肋...
2023-10-09
菜系及功效：火锅菜谱母鸡白果火锅原料：净母鸡1只(约1200克)，白果、水发粉丝、香菇、醪糟汁和菜油各100克，猪瘦肉750克，金针菇300克，白菜200克，冬笋和熟猪油各50克，清汤1500克，精盐、味精、姜片和葱花各适量。味碟：味精、白糖、醋和香油。...
2023-10-16
菜系及功效：火锅菜谱母鸡人参火锅原料：母鸡肉1200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋、水发海参和豌豆苗各200克，葱10o克，人参和姜各20克，酱油、冰糖和葱花各15克，味精和精盐各5克，花椒10克，醪糟汁100克，料酒50克，猪油200克，鲜汤2000克，...
2023-10-16
菜系及功效：火锅菜谱母鸡红枣火锅原料：母鸡1只(约1500克)，红枣120克，水发鱿鱼、土豆、绿叶菜、水发香菇、海带和豆腐250克，莲子、薏米仁和白扁豆各20克，枸杞子、杏仁和葱各15克，姜25克，肉汤3000克，料酒、精盐、香油和胡椒粉各适量。母鸡红...
2023-10-16
菜系及功效：火锅菜谱母鸡牛鞭火锅原料：母鸡肉和黄牛鞭各500克，水发香菇、金针菇、水发海带、白萝卜和青菜心各250克，猪油200克，料酒50克，枸杞子j花椒和葱白各25克，生姜和香油各15克，精盐10克，胡椒粉5克，牛肉汤2000克。味碟：香油、姜汁、...
2023-10-20
菜系及功效：火锅菜谱母鸡归芪火锅原料：母鸡1只(约2000克)，当归6克，黄芪20克，水发香菇、水发玉兰片、午餐肉、水发鱿鱼、白菜和菜花各250克，姜30克，料酒50克，精盐10克，葱15克，味精5克，清汤2500克。母鸡归芪火锅的做法1.将当归和黄芪用水泡...
2023-10-20