香菇含碳水化合物、膳食纤维、氨基酸、B族维生素、维生素D原、钙、钾、香菇多糖、香菇嘌呤等。香菇多糖能增强人体免疫力；香菇嘌呤能预防血管硬化，降低血压及血胆固醇，降低血脂含量；钾能稳定血压，保护血管，预防冠心病等高血脂、高血压并发症；维生素D原在人体内能转化为维生素D，维生素D能促进机体对钙的吸收，而钙能调节血管弹性，保护血管。
香菇山药素汤
材料：山药300克，香菇、胡萝卜、木耳菜各100克
调味料：盐、香油各适量
香菇山药素汤的做法
1、山药去皮，切片。香菇泡软，去蒂后切片。胡萝卜去皮，切片。木耳菜择洗干净，将梗和叶分开。
2、锅内放水，先将木耳菜梗放入煮熟，捞出装入汤碗。
3、再将山药、香菇、胡萝卜片放入汤内煮熟。
4、最后放入木耳菜叶，并加盐调味，烧开后一起盛入汤碗内，淋少许香油即可。
营养功效：降糖降压，增强免疫力。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。
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