菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素儿维生素BI、维生素B、烟酸、维生素C等成分。因其维生素含量丰富，被誉为"维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘看更宜食用。

菠菜有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，可治舰血、便血、坏血病、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症。

菠菜为一种作用缓和的补血滋阴之品，对"虚不受站”者尤宜。

菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血压、糖尿病患看（菠菜根尤适干糖尿病患看）。

菠菜中维生素儿维生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症。

国外学看最近研究发现，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用，这和它所含的维生素E和另一种辅酶QI。有关。肠胃虚寒腹泻便糖看少食，肾炎和肾结石患看不宜食。

菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，囚此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧。

食用菠菜前先投入开水中略煮一下，即可除去草酸。