说起核桃，不少人会想起考试前吃过核桃的"填补大脑”。其实，小核桃不仅是大脑、美容，最新的研究表明，经常吃核桃可以降低体内的胆固醇，保护心血管。
澳大利亚科学家进行的最新实验表明，每天坚持吃核桃可以降低人体的胆固醇。核桃主要是脂肪丰富，其中所含脂质为亚油酸甘油酯、亚麻酸和油酸甘油酯，有利于降低胆固醇在血液中的上升，有利于动脉硬化、心脑血管病患者的保健。
中医自古就把核桃称为"长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。核桃最适合脑力劳动者，经常吃核桃补充大脑，改善脑循环，增强脑力。同时，乌发也有润肤的作用，"发者血多”，血旺盛发黑，而且核桃含有大量维生素，能提高人体皮肤的生理活性，是美容的佳品。
现代营养学研究表明，核桃清除壳等废弃物约50%后的纯仁含有亚油酸63%、亚麻酸16.4%和丰富的蛋白质、磷、钙和维生素，含有大量不饱和脂肪酸，增强脑血管弹力，促进神经细胞活力，提高脑生理功能。核桃磷脂高，能维持细胞的正常代谢，提高细胞活力，防止脑细胞衰退。在日本，一位营养学家提倡学龄儿童每天吃2~3个核桃，对焦躁感、无力感、讨厌学习、反应迟钝的孩子们有帮助。
核桃是个宝，可也讲究吃法和宜忌。应该适量、长期坚持服用。核桃仁中所含的脂肪是有利于去除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热能，如果吃得过多而不能充分利用，就会作为胆固醇储藏在体内，与此相反。一般来说，每天食用核桃仁的重量，相当于3~5个核桃的重量。同时，应适当减少其他脂肪的摄入，避免热能摄入过高。核桃愤怒强烈，油脂多，吃多了会感到上火和恶心，所以上火和腹泻的人不能吃。
很好的一种吃法是把核桃仁和大枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补"先天之本”，大米、大枣可以补"后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。如果你想提高核桃的血管保护效果，请饭后尝尝。最新研究表明，饭后吃核桃，核桃中特殊氨基酸能减少油腻食物对动脉的损害，保持动脉的柔韧性和活力。
