干煸牛肉丝

原料：净瘦牛肉250克，鲜芹菜100克，鲜姜25克，四川郫县豆瓣酱20克，料酒25克，白糖、味精、醋、花椒面各少许，植物油适量。

干煸牛肉丝的做法

1、将牛肉切成3厘米长细丝（一定要横着牛肉纹路切丝，切时不可顺纹而切）；芹菜择洗干净，3厘米长切段；姜切丝。

2、锅中放油烧热，牛肉下锅炒散，放入料酒、姜丝，继续煸炒，待水将干，呈深红色时，豆瓣酱下锅炒散，待出香味、肉丝煸酥时（食之化渣，即马上能嚼碎为宜），再把芹菜、白糖、味精放入锅中，稍炒，淋入少许醋，盛入盘中，撒入花椒面即可。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

核桃和芹菜搭配一起吃:可以润发明目养血。

红薯和芹菜搭配一起吃:可以降血压。

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]