烩里脊丝
原料:猪通脊肉150克,玉兰片50克、鸡蛋清1个,盐2克,味精1克,料酒3克,水淀粉50克,猪油75克,香油、毛汤、毛姜水各适量。
烩里脊丝的做法
1、先将猪肉切成大片,再顺着纹路切成细丝;玉兰片也切成同样粗细的丝。
2、肉丝放碗内,加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉抓匀。玉兰片用开水汆透。
3、将炒锅置火上,放入猪油烧到四五成热时,下入肉丝滑透,捞出倒入漏勺里控净油。
4、原炒锅置火上,加入毛汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝,开锅后撇去浮沫,用水淀粉勾"二流芡”,再下入肉丝,搅拌均匀,淋上香油即可出锅装盘。
特点:汤清口,肉鲜嫩。
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