挂霜排骨

原料：猪小排骨500克，金橘饼10克，鸡蛋清4只，白糖300克，湿淀粉200克，熟猪油800克（耗约150克），桂花、精盐各少许。

挂霜排骨的做法

1、原料处理：（1）排骨剁成长2厘米的块，加绍酒、精盐拌一下，再加入湿淀粉、鸡蛋清拌匀。（2）将金橘饼切碎。

2、炸制：炒锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下排骨炸至变色时，转小火炸透，再放旺火上炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

3、挂霜：另取一锅放在微火上，放入水100克，加白糖溶化，再改旺火熬至起泡时（不能起丝），倒入排骨、金橘饼、桂花，将锅端离炉火颠翻几下，使糖汁裹匀排骨，倒在大盘内，再迅速将排骨一个个分开，晾凉后装盘即成。

特点：似霜包裹，肉酥离骨，嚼之干香。

食材搭配小提示

排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]