用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤
竹荪是菌类的一种，这道菜自然也算蘑菇宴一列。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干燥白色的筒子。因为在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
青瓜竹荪汤要好喝，主要依赖于好的汤底，由肉汤或者骨头汤、鸡汤做底都可以，汤不用很浓，清淡一些，只要一点肉味就能调出竹荪的鲜美，再加上气味清新的带皮黄瓜片，汤色青白分明，闻起来有淡淡清香，竹荪、青瓜入口清脆爽口，回味悠长……
我用鸡腿去掉的鸡骨加姜片熬的汤底，再用来做这个青瓜竹荪汤，不浪费材料又简单美味，很适合喜欢清淡食物的春季食用。
青瓜竹荪汤
材料：黄瓜1根、干竹荪8-10条、姜2片、骨汤(或高汤)1000毫升。
调料：盐适量、白胡椒粉适量。
青瓜竹荪汤的做法
1．干竹荪提前用温水浸泡，到涨发后，去除根部，换2-3次水后待用。
2．黄瓜切去两头部分，用刨刀刨成带皮的长条薄片待用。
3．高汤加姜片入锅，竹荪放入，煮开后再煮8-10分钟。
4．放适量盐调味，下黄瓜片，略在锅中拌匀后，立刻关火，加白胡椒粉调味，即可食用。
特别提示：
1．在泡发竹荪时，注意将菌柄末端(菌盖)圆型的小白圈部分剪掉，否者煮出的汤味道会打折扣。
2．高汤可以用提前煮好的肉汤、鸡汤或骨汤代替。
3．黄瓜不能久煮，下锅后要立刻关火，马上食用才能保持清爽口感。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克...[更多]
