家常黄酒煨鸡

原料：肉鸡1只（1.5千克左右），黄酒（料酒）500克，四川郫县豆瓣酱50克，葱、姜共40克，酱油40克，白糖20克，精盐、味精及植物油各适量。

家常黄酒煨鸡的做法

1、把鸡收拾干净，放入开水锅中稍煮，捞出，洗净；葱、姜切片。

2、锅烧热，放油适量，把豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，烹入酱油，添汤1千克，稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把鸡、精盐、味精、白糖一同下锅，烧开，打净浮沫，再把黄酒倒入锅中，视汤稍多于鸡为宜。烧开后。盖严，移至小火慢烧，待鸡烧烂（很熟之意），把鸡起出，放盘中，汤汁收稠，淋在鸡上即可。

特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，酒香醇厚，咸鲜微辣。