老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。
花菇煨鸡
原料：嫩母鸡1只（约1000克），水发花菇100克，绍酒50克，黄花菜25克，葱结15克，红枣12枚，葱段10克，莲子肉12粒，姜片15克，胡椒粉0.5克，冰糖5克，湿淀粉50克，酱油50克。芝麻油5克，清汤750克，味精1克，精盐2克，熟猪油1000克（约耗125克）。
花菇煨鸡的做法
1、宰杀嫩母鸡，去毛，去食袋、内脏，剁去嘴尖、翅尖、爪尖，切去鸡冠。
2、再用刀从宰口处斩断颈骨，去除尾臊，用清水洗净，捞出，放大盘内。
3、用绍酒25克、酱油10克抹遍鸡身。
4、花菇用清水洗净，去蒂，挤去水。
5、红枣入水锅中煮熟，去皮、核。
6、黄花菜入温水中泡透，去蒂，洗净，一切两段。
7、莲子肉去芯。
8、炒锅置旺火上，倒入熟猪油1000克烧至六成热，下嫩母鸡炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥去油。
9、取一只大沙锅，用竹垫垫底，放入炸好的鸡，加绍酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐1.5克、冰糖、清汤，上面压一瓷盖，再盖上锅盖，置旺火上烧沸。
10、再移小火上煨1小时，直至鸡肉熟烂时。
11、揭去两盖，拣去葱结、姜片，将鸡侧卧于大盘内。
12、炒锅置旺火上，放入熟猪油50克烧至七成热，投入花菇、黄花菜煸香，加精盐0.5克，倒入原汁，下红枣、莲子肉、酱油15克、味精、葱段烧沸2分钟。
13、最后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸡身上即成。
选购技巧
1、色泽：质量上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的，多数是纯天然加工，精挑细选，一般可以达到有机食品的标准。就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。而市场上有些商家利用价格比较便
2、外观：一般来说，上乘的花菇个头比较大，上面的花纹比较自然，表面没有虫子咬过的痕迹，杂质较少，花菇伞肥厚，盖面平滑。而劣质的一般个头不是很大，有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象，杂质相对多一些，表面有时
特点：色泽红亮，汤浓鲜香，鸡肉酥烂，咸中带甜。
食材搭配小提示
胭脂菜和猪蹄或母鸡搭配一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
鱼腥草和母鸡搭配一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯...[更多]
