酱汁排骨
原料:猪大排骨500克,食盐2.5克,猪油、白糖各63克,红酱油、黄酒、麻油各19克,白汤313克,味精1.3克,甜面酱、青豆、葱段、姜丝各少许。
酱汁排骨的做法
1、原料处理、斩片:猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘,将脊骨朝下,用刀朝两根肋骨中间割下去,割至骨,然后一手拉开刀纹,一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下,斩成排片。
2、拍松、斩条:先用刀面把排片拍平、拍松,使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松,斩成两条(易于受热入味)。
3、上色:排条放入碗中,加入少许酱油拌和。
4、油炸:炒锅置旺火上加入油1千克,烧至七成热,投入排骨,捞出抖散,多次反复,边炸边翻,炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出,沥去油。
5、上色、入味:炒锅置旺火上加入猪油19克,烧热,投入葱段爆出香味,加入甜面酱,用手勺贴至细腻,放入黄酒、白糖、酱油,推入排骨拌至上色入味。
6、焖、烧:又放入白汤、味精、猪油31克,在旺火上烧滚,端至小火上加盖焖烧7分钟左右,焖酥为止(似肉脱骨)。
7、包卤:端回旺火上流至卤浓,用手勺不断推翻,使卤不断包粘排骨上,加入猪油13克,推至卤呈胶状,加层包牢排骨,放入麻油、青豆略拌,出锅装盆。
特点:排骨焖酥,卤肥浓有胶,包粘排骨,色泽金红,甜中带咸。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群:一般人都可食用1.适宜于气血不足,阴虚纳差者;2.湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、...[更多]