盐水牛腱

原料：牛腱子肉600克。

调料：鲜汤30克，小茴香、花椒各适量，精盐30克，绍酒15克，葱段、姜块各30克，味精少许。

盐水牛腱做法

(1)将牛腱子肉冲洗干净，去掉腱膜，放入凉水中泡1个小时，然后放沸水锅内紧透，捞出，洗去血沫，葱、姜冲洗净拍松。小茴香、花椒装纱布袋内，系紧制咸香料包。

(2)在不锈钢桶内加入清水烧开，下入葱、姜、香料包、精盐、绍酒，再放入牛腱子肉，烧开，撇去浮沫，转小火炖3小时以上，待牛肉熟烂，捞出来，放入盆中。从原汤内拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆中，晾凉。食用时将肉顶刀切成薄片码入盘中，上桌时，用鸡汤加入味精调匀，浇在牛肉上即可。

成菜标准

香成适口，色泽微红，肉酥软烂，清香味美。

营养价值分析

此菜具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等功效。

提示：此菜适宜夏令食用，牛肉熟后泡在盐水中，防止吹风后颜色发暗表皮发硬，现吃现取。

牛腱子肉营养价值

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋...[更多]