酒卤牛肉原料准备：鲜牛肉2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料50克、姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、

工艺流程：

鲜牛肉加工---->切块汆水---->抹上酱油---->锅炒底料---->加入调料---->再加卤水---->烧开去渣---->烧开下肉---->小火卤熟---->捞起切片---->入盘成菜

酒卤牛肉的做法

1.将鲜牛肉洗净，片去筋膜，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。

2．净锅放少．上，加入油烧五成热时，加入火锅料炒香，加入料酒及各种调料，炒匀，加入卤水烧开，打去渣，加入牛肉，用小火卤熟捞起，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

质地嫩香，辣味适当，带有酒香。味厚醇浓。

操作关键：

牛肉要新鲜，要片去筋膜；炒料不要用大火，卤制用小火。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]