酒卤肠头原料准备:猪肠头1500克、辣青椒30克、火锅料15克、鱼露15克、混合油30克、鲜花椒5克、葱白10克、红卤水2000克、精盐3克、料酒500克、
工艺流程:
猪肠头加工---->氽去异味一煮熟待用叶锅放火上---->下油烧热---->下料炒香---->加入各料---->炒匀加卤---->加入料酒---->烧开加肠头---->卤熟成菜---->改刀入盘---->浇汁上桌
酒卤肠头的做法
1.将猪肠头反复揉洗干净,入开水汆去异味,再将之汆八成熟,捞起沥干待用。
2.净锅放火上,加入混合同烧五成热时,下火锅等料炒香,加入红卤水烧开打渣,加入猪肠头卤熟,捞起沥干,切细条,入盘浇入原汁即可。
成菜特点:
色泽红润,辣香鲜美,柔软醇厚。
操作关键:
猪肠头的异味必须去掉。炒料用中火,不要巴锅;卤制用小火。