酒卤肚头原料准备：猪肚1500克、辣青椒30克、火锅料15克、鱼露15克、混合油30克、鲜花椒5克、葱白10克、红卤水2000克、’精盐3克、料酒500克、

工艺流程：

猪肚加工---->汆去异味---->煮八成熟---->改条待用_锅放火上---->下油烧热一下料炒香---->加入各料---->炒匀加卤---->加入料酒---->烧开加肚---->卤熟成菜---->改刀入盘---->浇汁上桌

酒卤肚头的做法

1.将猪肚揉洗干净，入开水氽去异味，再将之氽八成熟，捞起切宽条待用。

2．净锅放火上，加入混合油烧五成热时，下火锅等料炒香，加入红卤水烧开打渣，加入猪肚卤熟，捞起沥干，切细条，入盘浇入原汁即可。

成菜特点：

色泽红润，辣香鲜美，柔软醇厚，别具一格，特色冷菜。

操作关键：

猪肚的异味必须去掉，炒料用中火，不要巴锅；卤制用小火。