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蜇皮拌四丝

菜系及功效:凉拌菜谱

特点:颜色分明,香脆爽口。

蜇皮拌四丝主料:海蜇皮200克。

配料:熟鸡丝25克,熟火腿25克,黄瓜100克,青椒15克。调料:酱油10克,精盐5克,白糖5克,醋5克,麻油10克,蒜末5克。

蜇皮拌四丝的做法

(1)将海蜇皮去掉杂质,洗干净,切成5厘米长的细丝,放入稀盐水中,洗去涩腥,然后用清水洗掉咸味,放入沸水锅中汆一下,沥干水分,放入碗中。

(2)黄瓜刷洗干净,切成细丝,用精盐稍腌,滗去水分。

(3)熟火腿切成细丝。青椒去蒂去籽,洗净,切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞入冷开水中过凉,沥去水分。

(4)取一小碗,放入酱油、白糖、醋、蒜末调匀,对成味汁。(5)将海蜇丝、黄瓜丝拌匀放在盘中,上面放上鸡丝、青椒丝、火腿丝,倒入调味汁,淋上麻油,拌匀即可。

料理要诀:要把海蜇皮的黑皮和沙洗净,洗沙子时,要换清水反复揉搓、漂洗。烫时水温不宜太高。并要把海蜇皮、黄瓜、青椒的水分控干净,否则会影响调味。

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