水大芥
配料:：鲜大芥5千克。盐1千克(化成盐水3千克)，糖色25克，香料15克。
水大芥的做法
先把鲜大芥切去顶叶，然后切成一扁指厚的片，放在盐水里，每5天翻1次，腌1个月后，捞出晒半干。与此同时，在原来用的盐水中加入糖色、香料，再加入些新水，使盐水总量达到5千克，经煮沸晾凉后，再把半干的大芥坯倒入，搅匀腌制。以后每3天翻1次，1个月即成。
遏蓝菜别名败酱草、苦盖菜、大芥等。广泛分布于我国东北、华北、西北及山东、河南、江苏、安徽、四川、云南、贵州、湖北等省区。遏蓝菜为一年生直立草本，高60厘米，全株光滑无毛...[更多]
