猪腰炒猪脑
食材:猪腰1对(约150克)，猪脑50克，青菜5克，葱1克，干冬菇5克，姜0.5克，蒜1克，白糖0.5克，冬笋15克，酱油15毫升，淀粉3克，盐0.5克，鸡汤或肉汤15毫升，味精0.5克，猪油35克，料酒3毫升。
猪腰炒猪脑的做法
(1)将淀粉加入清水6毫升，调成湿淀粉；将冬菇洗净用温水泡好，去根蒂。
(2)姜切成细末；葱洗净切末、蒜、冬笋、冬菇洗净切成薄片；青菜心洗净切段。
(3)猪脑用清水洗净，摘去红筋(即微血管)，撒上盐，上笼屉蒸熟，取出后切成小方丁。
(4)将猪腰去掉外层的薄膜，切成两片，剔去腰臊之后，在刀切面用刀划上斜方花纹，刀口深为腰厚的一半，不可切透，然后再把每片切成七至八块，加入酱油腌一下，使之入味。最后用清水冲洗干净，去掉腰臊味，捞出，用布擦干，加上一半湿淀粉再浸一下。
(5)将所剩酱油、湿淀粉、盐、白糖、味精、料酒、鸡汤等在碗里调成汁，备用。
(6)锅内下入适量猪油，把猪腰块、葱、姜、蒜、青菜心、冬笋、冬菇一起下锅，炒至猪腰变色，将调味汁和猪脑丁倒入，略炒，汁熟即可出锅装盘。
食材搭配小提示
黑木耳和猪脑搭配一起吃:木耳性平、味甘，能益气强身。猪脑性味甘寒，可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用，可滋肾补脑。
竹笋和猪腰搭配一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳搭配一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑的营养价值:民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。猪脑补充信息由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固...[更多]
