核桃仁含脂肪40～50％，主要为亚油酸甘油脂，还含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、铁等。《开宝本草》载："常食核桃，令人肥健、润肤、黑须发”。唐代医学家说核桃仁："通经脉，黑须发，润血脉”。核桃仁是很好的抗衰、健美、健脑食品。中老年人常吃对抗衰、健体、美容有益。此菜酥、脆、甜、香，可佐餐，可作为零食吃。
玻璃核桃仁
食材：核桃仁250克，白糖、花生油各适量。
玻璃核桃仁的做法
1、将核桃仁放开水中泡至内衣发软时，剥去皮再放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2、炒锅放花生油，烧至四成热时，放入核桃仁炸黄脆酥至漂起时捞出，不可炸过火。
3、锅内留少量底油，烧至五成热时，放入白糖搅炒，待糖融化起小泡时倒入核桃仁，颠翻搅拌均匀，使糖均匀分布在桃仁上，随即倾在盘中用筷子逐个拨开，晾凉即可食用。
食材搭配小提示
桂花和核桃仁搭配一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
核桃仁和芹菜搭配一起吃:同食润发、明目、养血的作用
核桃仁和山楂搭配一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
核桃仁性味甘、平、温、无毒。成分为含蛋白质、脂肪、五碳糖,维生素B、C、E,钙、镁、锰等,锌的含量丰富。从保健角度说,核桃仁有润肺、健腎、补血、益胃的功能。生或熟食治肾腎虚...[更多]
