三丝芸豆

原料:嫩芸豆150克，鸡胸肉100克，盐5克，鸡蛋白半个，淀粉25克，胡萝卜50克，香菇10克，花生油500克(约耗50克)，葱姜丝各5克，料酒10克，味精2克，清汤少许，香油5克。

三丝芸豆的做法

把嫩芸豆去筋，洗净后切成长约5厘米的丝；鸡胸肉去筋膜，洗净后切成细丝，放在碗里，加上盐2克、鸡蛋白和淀粉拌匀上浆。

将胡萝，刮去皮，切成长5厘米的细丝；香菇用温水泡软，去蒂后切成同样长短的丝备用。

炒锅置火上，放花生油烧至四成热，放入鸡丝划散，捞出控油；待油锅内温度升至六成热时，再放入芸豆丝、胡萝卜丝和香菇丝滑一下，捞出沥净油。

原锅留少许底油，复置旺火上烧热，放葱姜丝炝锅，倒入芸豆丝、鸡肉丝、胡萝卜丝和香菇丝，烹入料酒，加入盐3克、味精和清汤，迅速炒均匀，淋上香油，出锅盛在盘中上桌。

特别提示:色泽美观，鲜咸脆嫩。要用旺火、热油，快速炒制。