菜系及功效:京菜菜谱
菠萝牛肉夹原料:牛里脊肉100克,菠萝、鸡蛋、淀粉、面包渣、果酱碟、精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、精炼油各适量
菠的做法
1)老姜洗净,用刀拍碎,大葱洗净切成节,牛肉去筋洗净,切成夹刀片,投入清水漂净血水,捞出挤干水分放入碗中,加精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱,拌和均匀,入味30分钟。
2)菠萝洗净切片,鸡蛋取蛋清与淀粉调成蛋清淀粉。
3)将菠萝片放入牛肉片中央,下蛋清淀粉中裹匀,粘上面包渣,投入四成油温锅中炸定形捞出,待油温回升至七成热时,倒入重炸至金黄包,捞出沥干油分,摆盘成形,随果酱味碟一同上桌蘸食即可。
菠特点:色泽金黄,肉质外酥内嫩,甜香适口,果香味浓郁,,
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言,牛肉因其纤维较粗,体形各倍位之间的肉质差异悬殊,食用时应注意量材而烹,否则,不但不容易烹调,而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]