菜系及功效：家常菜谱

蛰头拌三丝

原料：蓄头150克，冬笋15克，香菜5克，醋3克，精盐3克，味精2克，香油2克，芥末糊3克。

蛰头拌三丝的做法

①先将蓄头洗净、切丝，用开水烫一下，烫至蚕头伸展时捞出，再用凉水过凉，洗净沙子，切成丝。

②再将冬笋、肉、黄瓜分别切丝。

③然后把蓄头丝、肉丝、冬笋丝、黄瓜丝一起码在盘内，放上香菜、香油、味精、芥末糊、精盐调成汁。

特点：质地脆嫩，鲜咸适口。