菜系及功能：家常菜谱

卤小排原料:猪小排500克。色拉油1000克(约耗75克)，红酱油50克，黄酒10克，白糖75克，葱花10克，姜块10克，麻油25克，清汤适量。

卤小排的做法:

1)选用猪前腿及后腿的脊梁骨，洗净，斩成3厘米左右的方块。

2)小排放入盆内，加入黄酒、酱油、葱姜汁拌匀，腌渍5分钟。

3)炒锅置于旺火上烧热，放入油烧至六成热，把小排放在漏勺上略沥去汁，抖散入油锅，边炸边翻动，炸至断红，捞出沥油。

4)净炒锅复置于旺火上，加入清汤、酱油、白糖、葱花、姜块、黄酒和小排，烧沸后改用中火，加盖略焖至熟(不要酥)，再改用旺火，边滚边用手勺上下翻动，烧至卤汁变浓、粘包在小排上，加入麻油再翻动，待起光亮，卤汁更浓时出锅，冷却后装盘即可。

食材搭配小提示

排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

排骨和山楂搭配一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨搭配一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨适合人群：一般人都可食用1.适宜于气血不足，阴虚纳差者；2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、...[更多]