菜系及功能：家常菜谱
裹炸虾蟹选料：虾仁、猪肥膘各100克，蟹粉200克（包括蟹黄、蟹肉），鸡蛋6只（用蛋清）4只，面粉、干生粉各25克。
调料：黄酒3匙，细盐、味精、胡椒粉各适量，花椒盐1小碟，葱姜汁2匙，40°水生粉1匙半。
裹炸虾蟹的做法
1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上，用刀背砸成茸泥后，放在碗里，加葱姜汁、黄酒、鸡蛋清、干生粉、细盐、味精和胡椒粉搅拌成"虾胶子”，再将蟹粉加入，继续搅和成厚糊，摊在涂过油的平盘中，用刀刮平约1.5厘米厚，上笼蒸15分钟至熟，取出晾凉。
2．把鸡蛋搅散，加2匙清水，水生粉、面粉和1匙油调和成为酥炸糊待用。
3．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将蒸熟的虾蟹肉糕，裹挂上一层酥炸糊，放入锅炸，至呈金黄色捞出。趁热在消毒砧板上迅速地切成长4．5厘米、宽2．4厘米的条块，整齐地码放在平盘中，上桌时随带1小碟花椒盐供蘸食。
特点：外金黄，酥脆香；里软嫩，鲜而肥，美味可口，乃秋季应时高档菜之一。
关键：
1.蒸虾蟹糕要用大火足汽速成、断生即可。防止肉质硬老。
2．虾蟹糕裹糊可用一平盘，涂一层油，先放一层酥炸糊，再放上虾蟹糕，再倒入糊浆将其包裹，然后将其统统从盘中推入油锅中即成。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]
