菜系及功效：家常菜谱
鳝鱼盖饭原料：米饭．500克，鳝鱼750克，酱油75克，熟油、白糖各50克，精盐少许。
鳝鱼盖饭的做法
(1)将活鳝鱼平放在案板上，用钉子钉住鳝鱼头，用小刀从鳝鱼背部划开，取出中骨，使腹部相连，去掉头尾；将鱼肉洗净，切成长约10厘米的段，用3根铁扦并排穿好，装盘放入笼屉内，用旺火蒸约15分钟，至鳝鱼肉嫩熟时下屉备用。
(2)把鳝鱼头和骨洗净，放在锅内烧烤片刻，至发出焦香味时取出。
(3)另锅上火，放入鳝鱼头和骨，加入适量清水，用旺火烧开，撇去浮沫，放入白糖、酱油、熟油、精盐等调料，搅匀烧开后，用小火熬50分钟，至汤汁转浓后，沥去鳝鱼头和骨，制成鳝鱼浓汁。
(4)取出蒸过的鳝鱼肉段，手拿铁扦一端，在炭火炉上(炭要烧红，火力不宜过旺)来回翻动烧烤，边烤边淋上鳝鱼浓汁，烤至鳝鱼段呈金黄色酥熟时，抽出铁扦，将鳝鱼改刀切成3厘米长的小段。食用时将鳝鱼段分别摆在每碗米饭上，浇上鳝鱼浓汁即可。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
