蒜薹小炒鳑鲏鱼

主料：鳑鲏鱼200克。

配料：蒜薹丁100克，笋丁30克，酱花生仁30克，干红椒丁5克。

调料：葱末、姜末、蒜末各10克，蚝油、南乳汁、南酒、老抽、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

蒜薹小炒鳑鲏鱼的做法

1、将鳑鲏鱼去鳃及肠脏，洗净，斩碎成粒，置净碗中，加湿淀粉抓匀，入四五成热的油锅中滑出。

2、锅底留油少许，投入蒜薹丁、笋丁、酱花生仁、干红椒丁稍炒，依次加入葱末、姜末、蒜末、蚝油、南乳汁、南酒、老抽、白糖、精盐、味精，调正口味，加少许清汤，放入鱼粒，翻炒均匀，淋明油即成。

美食特色

炒制要迅速，口味要清淡。