菜系及功效：家常菜谱

鲫鱼豆腐汤

原料：南豆腐2块(约150克)，活鲫鱼一尾(约200克)，水发冬菇15克，青菜心25克，熟火腿25克，味精5克，精盐适量，胡椒粉少许，料酒少许，熟猪油50克，植物油25克，葱少许，姜少许，清汤1000克。

鲫鱼豆腐汤的做法

1.将鲫鱼刮鳞，开膛，去内脏、鱼鳃、洗净，待用。

2．南豆腐切骨牌块，放碗内，水发冬菇切片。火腿切片。

3．青菜心洗净，切5厘米长的段，葱切段，姜切片。

4。汤锅置旺火，放植物油，烧至七成热，放入鱼，两面略煎一下，立即加入料酒，葱段，姜片，随即加入清汤，熟猪油，先用旺火烧开，后移文火上煨10分钟左右．待汤呈乳白色时，将豆腐、火腿、冬菇放入，再移到旺火上烧开，加入味精、精盐、胡椒粉，找好口，放入青菜心，即可出勺，盛在荷花碗内。

特点：味道鲜美，汤汁浓，色乳白。