浙江各地有多道特色鱼圆菜，如杭州的斩鱼圆、四珍鱼圆，绍兴的清汤鱼圆、稠鱼圆，嘉兴的藏心鱼圆，舟山的双色鱼圆等。
火心鱼圆使用本地特产金华火腿心为馅心，使清淡的鱼圆溶入火腿的浓烈芳香，以鲜与香互相补充，白与红完美配合，形成独树一帜的兰溪鱼圆菜。
火心鱼圆
主料：新鲜草鱼半条
配料：熟火腿心50g、小菜心3株 大花菇1朵
调料：生姜10g、精盐10g、白糖5g、黄酒15g、味精3g、鸡汤750毫升、鸡油10g、色拉油25毫升
火心鱼圆的做法
1、将姜块去皮用刀拍松，浸入15毫升清水中（用时滗其姜汁）。
2、小菜心洗净削成尖头。
3、花菇批去柄。
4、火腿切长方形薄片3片，余下火腿切成小方丁，放入小碗内加黄酒15毫升、白糖，上笼旺火蒸15分钟取出，将汤汁滗在小碗内待用。
5、斩去鱼头尾，将鱼身批去脊骨。
6、再斜着从胸大刺根部批下鱼身腹部（另用），将半片鱼肉皮朝下放在菜墩上，用刀刮取鱼肉200g。
7、然后将鱼肉放在塑料菜板上，用刀背反复敲成鱼泥。
8、最后用刀刃剁几遍，放入容器内。
9、鱼泥内加水300毫升，顺一个方向搅拌化开，加入精盐3g，搅拌黏稠。
10、再加水150毫升、精盐2g，按原方向搅拌上劲，然后加入姜汁、黄酒、味精、色拉油，搅拌均匀，即成鱼茸，静置涨发一刻。
11、锅中加入清水1500毫升，左手抓起鱼茸，放入火腿丁一粒。
12、然后从虎口挤出，右手四指并拢接住鱼圆，放入锅中，将锅移放到火口上，用中火加热，见鱼圆转色后改用小火，要不断地撇去汤面的浮抹，要防止水沸腾，将鱼圆氽熟。
13、在氽鱼圆的同时，另一锅将鸡汤烧开，倒入火腿汁，加入精盐、放入小菜心、花菇烫熟，取出菜心、花菇，将鸡汤倒入品锅中，再将鱼圆捞出放入品锅内，淋入鸡油，将火腿及小菜心间隔摆放，在鱼圆上面围成一圈，中心摆上花菇即成。
特点：色彩雅丽，鱼圆滑嫩，入口即化，火腿浓香，汤汁鲜醇。
制作关键
1、一定要选用新鲜的鱼。不新鲜的鱼或冷冻过的鱼都不能用，不然鱼圆加水受到局限，制成的鱼圆既腥又老。
2、刮鱼肉时有方向，必须从鱼尾部刮向头部，才能刮下肉而留住刺。刮时用力要均匀，防止用力不匀出现波浪形刮面。见刮到红肉时不能再刮，避免影响色泽。敲鱼肉时最好用塑料菜板（或在菜板上垫上猪肉皮），以防鱼肉受到污染，影响色泽。
3、鱼肉必需反复敲细，越细越好，鱼肉粗，加水量受到局限，而且鱼圆表面的光洁度也不好，质感也差。
4、控制好加水量及用盐量，水过少鱼圆易老，水过多难以成形，要根据鱼体的大小灵活控制加水量，用盐量不足鱼茸不会起稠上劲，加盐量一般以口感咸淡为准，搅拌鱼茸时方向必须一致，只有搅拌上劲鱼茸放入水中才会浮，不会浮就是未成功，要找出原因进行补救。
5、挤鱼圆需要多练习，才能圆而不留尾巴，新手可用瓢羹来代替右手接鱼圆。
6、加热时宜用中小火，水不能烧沸，可用添加冷水的方法来调控。保持似开未开5分钟鱼圆即成熟。
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼...[更多]
