春饼经火烤是热的，鸭是凉性的，加之荤素合理搭配，从而达到膳食平衡。
清汤鸭子配春卷
主料：当年土鸭1只（约重1250g）
配料：火腿50g、净里脊肉150g、嫩韭菜白100g、冬笋肉150g、水发香菇75g、香干200g、春饼皮60张
调料：葱10g、生姜25g、精盐13g、黄酒100毫升、白糖5g、胡椒粉少许 味精9g、湿淀粉15毫升、色拉油1000毫升（约耗100毫升）
清汤鸭子配春卷的做法
1、把鸭杀洗干净，敲断腿骨，将脚塞入腹腔，头弯转夹在翅膀下。
2、火腿切成厚片。
3、葱打成结。
4、姜去皮拍松。
5、里脊肉切成细丝。
6、韭菜白切成寸4厘米长的段。
7、香菇、香干、冬笋均切成细丝。
8、锅中加水，用旺火烧开，放入鸭子焯水，约2分钟，去掉血污，倒出用清水冲洗干净，装入品锅，加精盐7g、黄酒，放入火腿、姜块、葱结，开水1000毫升，上笼蒸3小时，拣出葱结、姜块，加味精5g再蒸5分钟。
9、在蒸鸭的同时，将肉丝加精盐1g、黄酒5毫升、味精1g、湿淀粉抓捏均匀。
10、将锅用旺火烧热，练锅后加油25毫升，烧至五成热时倒入肉丝炒散，转色后装入碗内，锅再烧至六成热时，加油25毫升，倒入冬笋煸炒一会。
11、再加香干炒透，然后放入韭菜芽、香菇翻炒成熟，最后倒入肉丝，加精盐4g、黄酒10毫升、白糖、味精、撒上胡椒粉，翻炒均匀出锅成馅料，摊凉待用。
12、将2张春饼皮为一叠摊开，放上一份馅料，包成长方形，共包成30个春卷待用。
13、锅中加油，用旺火烧至六成热时，倒入春卷炸至外金黄松脆时捞出装入盘内，连同蒸好的鸭子一同上桌。
特点：形色美观，春卷松脆，馅多味美，鸭肉酥嫩，汤鲜味醇，原汁原味。
制作关键
1、鸭要蒸足时间，才能酥嫩脱骨、汤汁醇鲜，蒸时防止干锅。
2、包春卷要不紧不松，包好摆放时把包边压在下面，使春卷大致定形，炸时不散。
3、下锅炸时待春卷基本结壳后再翻动，炸时油温不宜过低，防止春卷藏油，也不宜过高，影响色泽。
4、一定要蒸透，才能酥烂入味。
5、随着人们膳食保健知识的提高，为降低油脂的摄入量，此菜也作了相应提高，有了另一种吃法，就是不经油炸直接用春饼皮包馅料食用，别有风味。
鸭子，嘴长而扁平，颈长、体扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利于浮水；鸭子性喜合群，无力飞翔而善于游水，以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食，是饲养家禽之一。1.鸭肉鸭肉的性味甘...[更多]
