江津肉片

材料：猪肥瘦肉200克，精盐3克，水发木耳50克，酱油10克，水发兰片50克，醋25克，豌豆尖10朵，白糖25克，鸡蛋1个，绍酒15克，水芡粉60克，味精1克，姜蒜末各10克，鲜汤75克，葱花15克，熟菜油500克(耗100克)。

江津肉片的做法

1.选猪后腿肉，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.25厘米的片，装入碗内，加水芡粉(要用沉淀45克)、盐(2克)、鸡蛋拌和均匀码好芡。豌豆尖淘洗干净，木耳扯成小块，玉兰片切成薄片。另用碗将白糖、绍酒、味精、醋、酱油、盐、鲜汤、水芡粉(15克)放入，兑成味汁。

2．炒锅置旺火上，菜油烧至七成热，将码好芡的肉片理伸，徐徐放入炸至外酥里嫩呈金黄色时捞起。锅内留油50克，依次放入姜蒜末、木耳、兰片、豌豆尖和炸好的肉片翻炒数下，再放入葱花，烹入碗内味汁，再翻炒数下起锅，盛入盘内。

特别提示

1.炸肉片的油温要高，一片一片理伸才能放入油锅炸，不要炸得太久太干。

2．味汁烹入后，快速翻炒，迅速起锅才能保持风味。

特点：此菜系江津地区的民间风味菜肴，采用了炸、烹两种烹调方法。成品爽口化渣，外酥里嫩，色泽金黄，有浓郁的甜酸等风味。