抄手肉片

材料：生抄手(外购)30个，泡红辣椒2根(25克)，猪肉150克，精盐5克，蘑菇菌25克，酱油10克，笋子25克，醋30克，水发木耳25克，白糖40克，小白菜心50克，味精1克，姜蒜片各15克，胡椒粉0.5克，马耳朵葱20克，鲜奶700克，化猪油50克，水芡粉75克，熟菜油500克(耗75克)，绍酒10克。

抄手肉片的做法

1.将盐、醋、白糖、酱油、绍酒、味精、鲜汤、胡椒粉、水芡粉等放入碗内，兑成味汁。

2．选购质量较好、已经包好的生抄手。猪肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米的薄片，装入碗内加绍酒(2克)、盐(1克)、水芡粉(25克)搅拌均匀码好芡。小白菜、木耳扯成小块，蘑菇、笋子(各种笋均可)切成薄片、，泡辣椒切马耳朵状。

3．锅置旺火上烧热化猪油，放入码好芡的肉片，用铲炒散籽，依次将姜蒜、泡辣椒、笋、菌、木耳、小白菜心、葱等放入，不断翻炒至熟，烹入味汁，待肉片的味汁收酽成浓，盛入大碗内。

4．锅洗净用旺火将菜油烧至七成热，分散下入生抄手，炸至金黄色，起锅盛入大圆盘内。端上桌后，随即将肉片味汁倒入炸好的抄手上面，喷出浓烈的糖醋香味。

特别提示：

1.先炒好肉片味汁，后炸抄手，不能颠倒操作流程。

2．菜肴成熟后，要立即上桌食用，否则影响整个食品风味。

特点：此菜系四川菜品之一，原名叫"响铃肉片”，是根据锅巴肉片发展而成。成品外酥内嫩，颜色金黄，味咸鲜甜酸而香，趁热而食为佳。