肉焖平菌

材料：肥瘦猪肉150克，鲜汤100克，平菌300克，精盐4克，蒜瓣75克，胡椒粉0.5克，化猪油75克，水芡粉40克。

肉焖平菌的做法

1.选用猪后腿坐臀肉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.25厘米的片，盛入碗内，加水芡粉(20克)、精盐(2克)搅拌均匀码好芡。蒜瓣去皮(大瓣的改成二三瓣)，平菌洗净，沥干水，用手撕成大块片。

2．锅洗净，置旺火上，下入化猪油烧热，放入蒜瓣炒数下，再加入码好芡的肉片炒散籽，加入鲜汤，下平菌、胡椒粉、盐，加盖焖约4分钟，直至菌、蒜均?，揭盖，淋入水芡粉勾芡，用铲稍推数下，即起锅入盘。

特别提示

1.平菌本身要出水，焖制时加汤不宜多，用水芡粉勾芡也要少点，否则不清爽。

2．除猪肉片外，还可配以鸡皮、火腿、海米、香肠或午餐肉等烹制。

特点：平菌，又名凤尾菌、平菇，为人工培植，四季均产。成菜色泽洁白，大蒜香鲜，平菌软滑，清爽鲜美，油而不腻。