酿番茄
材料：番茄4个(600克)，精盐4克，熟猪肉100克，胡椒粉0.3克，熟香肠50克，花椒粉0.2克，冬笋50克，麻油5克，蘑菇50克，味精1克，冬菜20克，鸡汤200克，鲜菜心100克，水芡粉30克。
酿番茄的做法
1.熟猪肉、冬笋、蘑菇、冬菜(洗净)、香肠分别切成细颗粒，盛入碗内，加胡椒粉、花椒粉、盐(1克)、水芡粉(5克)、味精、香油搅拌均匀入味成馅心；鲜菜心洗净沥干水。
2．番茄用清水洗一下，切去蒂部的1/5，将内部挖空，再用清水洗一次，沥干水。将馅心分别填入4个番茄内，放入平底碗内，上笼用旺火蒸5分钟，取出翻扣入大圆盘内，撕去番茄外皮待用。
3．锅内加入鲜鸡汤(或猪肉汤、牛肉汤、牛奶均可)烧沸，下盐、胡椒、鲜菜心、味精煮至熟透，淋入水芡粉勾成清芡后，再加入麻油起锅，淋在番茄上即成。
特别提示
1.做馅心的各种原料要切成细颗粒，不可剁茸，拌馅时加入少许水芡粉起粘结作用，不宜多加。
2．番茄的外皮在填馅、蒸熟、翻扣在盘中后才能撕去，以保持番茄的完整美观。
3．番茄填好馅后，临上桌前才能上笼蒸熟，不能预先蒸好待用。
特点：成品形大方，色鲜红，味鲜美，别具一格。
食材搭配小提示
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
番茄的食法有拌、炒、炸、烩、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。...[更多]
