红烧酥肉

材料：猪肥瘦肉500克，青菜头(或用萝卜、莴笋)200克，干芡粉150克，姜葱各15克，鸡蛋3个，精盐6克，菜油1000克(耗100克)，酱油15克，鲜汤1250克，花椒40粒。

红烧酥肉的做法

1.鸡蛋破壳与干芡粉放入碗内调匀成全蛋豆粉。青菜头去皮，切成大拇指粗的条。姜拍破，葱切成段。

2．猪肥瘦肉洗净，切成1.3厘米见方的丁，放入全蛋豆粉碗内，加盐5克搅拌均匀待用。

3．锅内烧菜油至六成热，用手将搅拌均匀的肉丁分散放入，炸至外呈深黄色，内熟透心时捞起即成酥肉。

4．小铝锅放入鲜汤或清水烧沸，加入炸好的酥肉、姜、葱、花椒、酱油、胡椒粉、盐，再次烧沸后移至小火上慢烧半小时后，放入青菜头烧约10分钟。拣去姜葱不用，淋入少量水芡粉勾芡，盛入盘内上桌。

特别提示：

1.蛋与豆粉拌的肉丁要干稀适度，过稀易脆皮，过干下油锅易成坨。肉要分散下油锅，一次不可下得太多。手离油面不要太高，以免油珠飞溅烫伤手。

2．汤烧沸了才可以下酥肉，否则要脱皮。

特点：红烧肉是农村经常制作的菜肴。它具有肉?烂、油而不腻、外酥软松的特点，是老年人喜食的菜肴。