大蒜仔蹄筋
材料：干猪蹄筋200克，精盐4克，大蒜150克，鲜汤1000克，冰糖20克，味精1.5克，姜葱各10克，鲜菜心100克，绍酒15克，麻油15克，化猪油100克。
大蒜仔蹄筋的做法
1.先将干猪蹄筋洗净，放入小铝锅内，加入清水1500克，用小火慢煮2小时后捞起，用清水洗干净待用。将冰糖炒成糖色汁。鲜菜心洗干净，沥干水分。葱切长节，姜拍破。
2．炒锅置旺火上，将化猪油烧至五成热，投入大蒜炸约1分钟，捞起盛入碗内，随即放入姜葱略炒数下，加鲜汤，再加入糖色、盐、绍酒、猪蹄筋，烧沸后撇去浮沫，倒入铝锅内。用小火慢烧2小时后，加入大蒜再烧半小时，直至大蒜软而不烂，汤汁浓稠，加入麻油、味精，入盘时先将鲜菜心放入锅内略炒断生，起锅装入盘内，再将烧好的蹄筋和大蒜舀在鲜菜上面即成。
特别提示：水发蹄筋胶汁较重，要注意煳锅或烧焦。
特点：猪蹄筋不用油发，而采用水发，故称仔蹄筋。此菜胶汁较重，成菜后大蒜软而不烂，蹄筋烂而不腻，汁浓咸鲜醇美，色泽金黄发亮，最适宜老人食用。
食材搭配小提示
西瓜和大蒜搭配一起吃:西瓜能治疗肾炎和降低血压，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养，它还含有能使血压降低的物质。西瓜与大蒜搭配
肉和大蒜搭配一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不
大蒜和肉搭配一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
大蒜是我们日常饮食中常用的一种调料，它特有的辛辣味道，可以除去食物中的异味，在佐餐时还可增进食欲。根据现代医学研究，大蒜中所含的辣素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对病...[更多]
