菜系及功能:川菜菜谱

啤酒鸭火锅

的原料:肥鸭1千克，魔芋700克，青蒜苗70克，豆瓣、香料包各100克，花椒粒、蒜泥各10克，豆腐乳汁、麻油各15克，姜米、味精、茶叶袋各5克，盐25克，胡椒粉2克，熟菜油200克，啤酒半瓶，鲜汤1.5千克，各式荤、素菜适量。

啤酒鸭火锅的做法:

1)鸭子切成条，人锅内烧沸除去血水，捞出。魔芋改刀成长8厘米的条，加热时，放人茶叶袋，除去石灰味。蒜苗切成段。

2)炒锅置于火上，下油将豆瓣炒香上色，下人蒜苗、姜米炒香，掺人鲜汤，放人鸭子烧煮，调入盐、味精、胡椒粉、香料包、豆腐乳汁，撇去浮沫，分次烹人啤酒，待鸭条软时，放人魔芋加热，烧至鸭条、魔芋熟软人味后，倒人火锅罐中，除去香料包另用，端至桌上，配上蒜泥麻油碟和其他原料碟食用。

特点:味厚香醇，鸭肉熟软，色泽红亮。