炮墨褥丝
此菜为四川风味，色泽洁白，口味成香麻。
主料：猪瘦肉150克。
配料：冬笋50克。
调料：色拉油50克，精盐5克，麻油5克，花椒2克i葱丝、姜丝各1克，淀粉3克，料酒2克。
炮墨褥丝的做法
(1)猪肉洗净，切成丝(如肉软不好切，可先将肉放入冰箱中冻硬再切)，加入2克精盐和料酒，抓匀后，再放入淀粉，使肉丝表面均匀地挂上一层浆汁。
(2)冬笋洗净，切成丝。
(3)炒锅置于火上，倒入油烧热，放入肉丝炒熟，盛出。
(4)取一只锅，加入水烧沸，放入肉丝在开水中焯一下捞出，去掉表面油汁。将肉丝放入盆中，加入精盐拌匀。
(5)将冬笋丝放入开水锅中焯一下，取出后放入盛肉丝的盆中。
(6)炒锅复置于火上，注入麻油烧热，下入葱丝、姜丝煸出香味，拣去葱丝、姜丝，再将花椒放入炸至紫色，将花椒油直接倒入盛有肉丝的盆中，加盖焖制，待凉后取出即可食用。
料理要诀：焯过肉丝的水可不倒掉，利用其作汤，供烹制其他菜肴时使用。
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