川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐，据说是将豆腐切成厚片，放入锅内煎制，为了贴锅就用手按豆腐，结果豆腐上留下了指印，而煎过的那面黄澄澄的，颜色形似"熊掌”而得名。

其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的：熊掌豆腐只煎一面，而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐是煎也好炸也好，煎一面也好、煎两面也好，它的风味、做法都是一样的，都是突出家常味。

家常味是川菜最有代表性的味型之一，也是最贴近老百姓生活的菜肴风味，所以最受人们喜爱。川菜中狭义的家常味指的是突出豆瓣的咸鲜带辣的风味特点，所以这道菜的特点就是色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口。

好吃易做的美味菜肴【家常豆腐】

主料：豆腐250克

辅料：半肥瘦猪肉50克、蒜苗25克

调料：食用油50克、郫县豆瓣25克、鲜汤200克、红酱油10克、水豆粉15克

家常豆腐的制作方法

1、豆腐切成5x3x0.5的片，在油锅中炸成两面黄。

2、蒜苗切马耳朵形状，去皮半肥瘦猪肉切成片。

3、炒锅置中火上，放油烧至五成热，下肉片炒至散籽。

4、下豆瓣同炒，现红油时加入鲜汤，加入红酱油、下豆腐。

5、小火烧至豆腐回软入味，加入蒜苗翻炒均匀，用水豆粉勾芡起锅。

制作小诀窍

1、豆腐传统上应该用煎的，但炸的话方便快捷一些。

2、豆瓣的咸味足够了，所以不用放盐。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查

什么人不能吃豆腐

(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]