虽然是炎炎夏日,不过偶尔来点重口味的,热辣辣的吃得人大汗淋漓,也是一种很痛快的享受。
今天的这道麻辣豆腐鱼块,色泽红亮、味道浓郁,麻、辣、鲜、香。一端上桌,香气扑面而来,麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩,好不过瘾~~
麻辣豆腐鱼块
腌鱼料:料酒适量、盐少许、胡椒粉少许、
调味料:香葱2根、大蒜2-3瓣、生姜2-3片、小米椒3-4个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉辣酱1勺、白砂糖1勺、盐少许、花椒粉适量
麻辣豆腐鱼块的做法
1、草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。
2、葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。
3、豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。
4、锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。
5、锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。
6、然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香
7、再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。
8、加入高汤或开水,大火烧开。
9、放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。
10、最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。
美食小提示
1、鱼块事先用料酒和盐腌制,可以帮助去腥、入味。
2、豆腐事先用淡盐沸水焯过,可以去除豆腥,保持豆腐的软嫩质地。
3、炒豆瓣辣酱的时候,火不要太大,防止炒糊而影响口味。
4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味,调味时,盐要酌量少放或不放,加入白糖来综合咸度,提升鲜味。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢,儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]