前一篇和大家分享了直接用黄飞红花生里吃剩下的辣椒、花椒、麻椒来爆炒鸡胗，是一道十足的适合上班族的快手菜，慢一点那都不是真功夫哈。有朋友看了博文还和我说，"你这是要弄个铁人三项么？”怎么讲？"上班路上买包花生吃、吃完了在下班前把调料挑出来、到家了用调料爆炒个小菜！”哈哈哈哈。其实这项目可多呢，今天分享的是凉拌篇，用剩余的各种椒制成快手版的红油，弄一碟红油皮蛋豆腐，是桑拿天里最靠谱的麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜！
红油皮蛋豆腐
材料：红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
红油皮蛋豆腐的做法
1.在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
10.将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
11.把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
美食小贴士：
1.总结下红油凉拌汁的方法：在碗里加入吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、盐、适量的辣椒面（按照喜好辣的程度加），用热油分两次浇上去；晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末，静置10-30分钟就可以了。
2．步骤6里的红油凉拌汁调好以后，如果有时间，最好静置半个小时，调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。
3．南豆腐（嫩豆腐）特别嫩，怎么摆盘更完整、漂亮呢？将豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来，掀开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
