川味卤金钱肚
原料:牛蜂窝肚1000克。
调料:精盐15克,味精10克,冰糖20克,葱段10克,生姜8克,料酒15克,鲜汤2000克,植物油20克,香料包1个(内装八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、草果、丁香、甘草、山奈、甘菘各少许)。
川味卤金钱肚做法
(1)将蜂窝肚刮洗干净,放入沸水锅内烫透,捞出沥干。
(2)锅内放入鲜汤烧沸,加入各种调料和香料包,烧开后煮20分钟即成卤水。
(3)将蜂窝肚放入卤水锅内,加上植物油,烧开后转小火煮10分钟即可。
(4)食用时切长条码入盘内,浇上少许卤汁。
成菜标准
肚肉酥烂又有弹性,口味醇香微甜。
营养价值分析
此菜具有补益脾胃、解毒、养颜之功效。
提示:要刮净蜂窝肚的黑膜,千万
能用石灰水或双氧水浸泡,否则将失去弹性和韧性,卤水煮制时间不宜过长,