麻辣带鱼
材料：鲜带鱼500克，白糖2克，干红辣椒15克，精盐4克，花椒40粒，绍酒10克，葱姜各20克，味精1克，鲜汤250克，麻油10克，熟菜油500克(耗100克)，糖色少量。
麻辣带鱼的做法
1.干辣椒去蒂去籽切成1.5厘米的段，同花椒一起洒几滴清水润湿。葱切成段，姜拍破。
2．先将带鱼洗一下，再用剪刀剪掉头、鳍、尾，剖腹去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的段，分3次放入七成油温的锅内炸至黄色捞起。
3．锅内放熟油下花椒、干辣椒，炒出香味后，可放入姜、葱同炒，然后加鲜汤，放入带鱼，加入盐、绍酒、味精、糖色、白糖。改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，再淋入麻油，起锅入盘。
特别提示
1.洗带鱼时不可将鱼身表面银白色脂洗掉，冬天可用温热水洗才不腻手。
2．烧制带鱼时，火力不可太旺，汤汁不要收得过于，保持滋润可口。
3．炸带鱼的油温一定要高，不能低于七成，否则，会炸烂，每一次炸时不能下得太多。
特点：此菜干香滋润，色泽金黄，麻辣咸鲜，浓汁亮油，为下酒的好菜肴，冷吃亦可。
食材搭配小提示
木瓜和带鱼搭配一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
带鱼是高蛋白、低脂肪食物。每100克鱼含有17.7克蛋白质，4.9克脂肪。带鱼的脂肪含量高于普通鱼，复盖带鱼体表面的银白色物质是油脂，含有大量不饱和脂肪酸，含有大量油酸和DHA的...[更多]
