菜系及功能:川菜菜谱

酱香仔姜的原料:嫩子姜300克。

调料:盐4克，甜面酱15克，白糖5克，葱花10克，香油20克。

酱香仔姜的做法:

1)选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米长的段，再用刀拍破，放人盆中，加入盐(3克)拌匀，约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中。

2)炒锅置于火上，放人香油烧至三成热，下人甜面酱煸出香味，起锅盛人碗中，加入白糖和盐拌匀，倒入盛有子姜的盆中拌匀，撒上葱花即可。

要领:子姜用盐腌渍的时间不应少于30分钟，才可有效去除子姜的辛辣味。炒面酱时，要控制火力，不要太大，以免发煳，影响口味。依此法还可制成"酱香甜椒”、"酱香黄瓜”等。

特点:酱香浓郁，微辣回甜，脆嫩可口。