西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
浙菜【西湖牛肉羹】
主料：牛柳适量，鸡蛋适量，冬菇适量，香菜适量。
调料：盐适量，白胡椒粉适量，水淀粉适量，鸡粉适量。
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净剁成肉糜。
2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
4、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
7、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
8、调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
9、撒入香菜、滴少许香油即可。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
